Kayıtlar

Kahve kültürü 4. dalga ‘füzyon kahve’ ile karşı karşıya

Resim
Röportaj: Çilem Kocamış

2015 yılı mart ayında faaliyete geçen Walter’s Coffee Roastery, çoktan kahve tutkunlarının vazgeçilmez mekânları arasına girmiş bulunuyor. Kadıköy’de yer alan mekânının yanı sıra New York’ta ve Dubai’de şubeleri mevcut. Bir araya geldiğimiz Walter’s Coffee Roastery işletmecisi Deniz Koşan'dan kahve  kültürünü ve kahveyle olan ilişkisini dinliyoruz.

Günlük hayatımızda kahvenin yeri yadsınamaz. Sosyalleşmenin en önemli iletişim araçlarından biri olan kahveyi nerede içtiğimiz ise artık daha da önem kazanıyor. Bu konuda kahve severlere farklı deneyimler sunan Walter’s Coffee Roastery’nin sahibi ve işletmecisi Deniz Koşan’ı sayfalarımıza konuk ediyoruz. Kahvenin insanları bir araya getirdiğini söyleyen Koşan, “Kahve önemli ve çok değişken bir içecek. Ne kadar kendisi değişkense tüketen insanlar da bir o kadar farklılar. Bir kere tüketim biçimleri farklılık gösteriyor” diyor.
Mekân tasarımında ünlü Breaking Bad dizisinden esinleniyor
Mekânın dekorasyonunda ünlü Bre…

Enfes kokusuyla duyularınıza hitap eden bir kahveye ne dersiniz?

Resim
İyi bir espresso gerçek bir mutfak sanatıdır


Espresso, tüm demleme metotlarının zirvesidir. Çünkü, yüksek basınç sayesinde kahvedeki maksimum tatları ortaya çıkarır ve sert/acı tatlar ile kafeini geride bırakır. İyi bir espresso gerçek bir mutfak sanatıdır. Kahvedeki doğal şekerlerin karamelize olmasını, asiditesinin baskın olmamasını ama belirginleşmesini ve tüm terroir özelliklerinin hissedilmesini sağlayan, usta bir kavurmacının elinden çıkan bir kahveden en iyi şekilde yapılan bir espresso; iyi bir şarap, büyük ustaların elinden çıkma bir resim, bir edebiyat başyapıtı, dâhiyane bir beste kadar ayrıcalıklı bir deneyim sunuyor. Elbette ki espresso demlemeyi bu denli zorlu bir deneyim ve teknik haline getiren ve ekstraksiyonunda rol alan faktörler bulunuyor. Baristaların sanatını konuşturduğu bu enfes kahvelerin nasıl hazırlandığını kendilerine soruyor ve espresso yapımına tanıklık ediyoruz. Lezzetin ve estetiğin uç noktasında yer alan “Espresso’lu Kahveler” yazımı, enfes bir kahve e…

tercihlerimize dair...

Resim
Hayat bizlere daima tercihler sunar. Her zaman seçeneğimiz vardır. Yaşam, döngüsünü zıttıyla tamamlar. Ve bu döngü içerisinde neyi tercih edeceğimiz, hangi kapıdan geçeceğimiz bize kalmış. Iyilik-kötülük, mutluluk-mutsuzluk, savaş-barış, siyah-beyaz... Tercihlerimizi yaparken aslında yaşamımızın bir sonraki adımını da belirleriz. Verdiğimiz her bir karar bizi başka bir tercih noktasına götürür. O yüzden hayatımızdaki olasılıklar zincirinin  halkalarını sağlam tutalım ki yolumuz aydınlıklara çıksın; kapımız her daim iyiliklere ve güzelliklere açılsın...


Çilem Kocamış

Cruise Brands ile Saffet Emre Tonguç'lu seyahatler

Resim
Röportaj: Çilem Kocamış


2017’de Türkiye pazarında daha aktif rol alarak planlarını sürdüren bir Cruise Brands çıkıyor karşımıza. Bu kapsamda acentelerini de 2017 haziran ayında kurduklarını dile getiriyor şirketin Genel Müdürü Bülent Tatlav. Genç bir şirket olan Cruise Brands’in ardında uzun yıllara dayanan tecrübeye sahip bir ekip yer alıyor. Hepimizin aşina olduğu neredeyse pek çok gemi şirketi ile anlaşması bulunuyor firmanın. Dolayısıyla geçmiş tecrübelerin de devreye girmesiyle potansiyel misafirlerine gemi turlarını önererek 2017’yi kapatıyor Cruise Brands. Ben de The Cruise Life adına kapısını çalıyorum firmanın ve hem yıl değerlendirmesini alıyorum hem de 2018’de nasıl bir hedefle ilerleyeceklerini öğreniyorum kendilerinden…




Butik hizmet prensibi hakim…
Kişiye özel hizmet anlayışı ilkesiyle yola çıktıklarını belirten Bülent Tatlav, “Bu anlamda amacımız; doğru programları, doğru zamanda, doğru misafirlerimize ulaştırmak olmuştur. Dolayısıyla çalışmalarımızı detaylı ve titizlikle …

Batı Afrika’dan doğmuş bir n’goni sanatçısı Abou Diarra…

Resim
Yazı: Çilem Kocamış


Haydi gelin bırakalım bir kenara her yerde bangır bangır duyduğumuz müziği, aşina olduğumuz popüler şarkıları… Uzanalım şöyle bir Batı Afrika’ya… Yerel müziklerin, yerel ezgilerin peşine düşelim. Farklı olanın güzelliğine doyalım, ritmine verelim kulağımızı… Keşfedelim… Kalbimizi açalım müziğin evrensel diline…
Biliriz ki sanatın her dalı yaşadığı kültürden, atmosferden etkilenir ve bunu yansıtır. Müzik sanatı da; yaşanılan toplum, geçmişin izleri, ırk mücadelesi, başkaldırış, kültür, haykırış, yalvarış, aşk, sevgi, nefret ve daha sıralayacağımız, insanı anlamlı kılan nice kavramın/duygunun hayat bulan ve bunu kalplere taşıyan halidir bana göre… Hissettiklerimizi en güzel yansıtan araçtır müzik. En güzeli de derya deniz misali müziğin çeşit çeşit olmasıdır. Doğduğu ülkenin ya da kıtanın varoluşunun izlerine rastladığımız zenginlikte ezgilerin oluşudur. Türküsü, klasik müziği, caz müziği, rock müziği, kelt müziği, lavtası,  blues’u gibi adlandırdığımız nice müzik türl…

Gazeteci olmak… ya da olamamak…

Resim
Yazı: Çilem Kocamış

Gazetecilik mesleği ardında dağları saklar. Bazen de o yükün altında kalır. Nice emektar ve değerli gazeteci ardına aldığı bu yükün uğrunda can verdi! Niceleri evinden yurdundan edildi, sürgün yedi. Niceleriyse parmaklıklar ardında özgürlüğe gün saydı ve de saymaya devam ediyor.

Gazeteci dedin mi kötülüğün, yalanın dolanın, düzenbazlığın, haksızlığın, hukuksuzluğun, anti demokrasinin karşısında kalemiyle durur evellallah. Yazmak onun işidir. Gerçeği ortaya çıkarmak onun işidir. Mazlumun yanında durmayı ve mücadelesine destek olmayı görev bilir. Doğruluktan şaşmaz, kalemini satmaz, meslek etiğini ve ahlakını yol haritası beller.

Ne de afili sözler bunlar değil mi?

Ancak gelin görün ki şu anda bu vasıflara sahip gazeteci bulmak samanlıkta iğne aramakla eşdeğer. Günümüzde güçlü kimse, sistem kime hizmet ediyorsa kalem onun için yazar. Hak hukuk, gücün kuvvetin yanında zafere koşar. Zaten güce, güçlüye, sisteme hizmet etmiyorsa kalemin, buluverirsin kendini çarkın dışın…

Cruise seyahatinin keyfini Jolly ile yaşamak!

Resim
Röportaj: Çilem Kocamış

Tatilcilerin yol arkadaşı, gezginlerin daimi başlangıç noktası Jolly Tur, bugün tatil severlerin desteğiyle sektörün trendlerini belirleyen, başarıları ödüllerle onurlandırılan ve tatil dendiğinde akla ilk gelen marka konumuna yükselmiş bir acente olarak karşımıza çıkıyor. Cruise tarafında geride bıraktığımız yılı değerlendirmek ve 2018’e dair öngörülerini almak üzere Jolly Tur Cruise Turları Departman Şefi Ecem Küçükelmas ile bir araya geliyoruz. 2017’nin parlayan yıldızı olarak niteledikleri nehir turlarına 2018’de daha çok yöneleceklerini söyleyen Küçükelmas, “Biz de bu kapsamda tezgâhımıza tüm ürünleri koymayı hedefledik, her destinasyondan her gemi firmasının ürünlerinin satışına yönelik çalışmalar yaptık ve ürün yelpazemizi genişlettik” diyor.


Kruvaziyer tarafında 2016'da yaşanan kaybı misafirlerine çok fazla hissettirmeden ürün alternatifleriyle yola çıktıklarını dile getiren Ecem Küçükelmas, “2017 cruise sektörü için çok olumlu başlamadı. Cruise fir…